摘要：本文介紹了老式月餅的制作方法和配方，通過傳統(tǒng)工藝再現(xiàn)美味。文章涵蓋了準備材料、制作步驟和注意事項，讓讀者能夠了解并親手制作經(jīng)典的老式月餅，感受傳統(tǒng)美食的魅力。

本文目錄導讀：

1. 老式月餅簡介
2. 老式月餅所需材料
3. 老式月餅做法
4. 老式月餅配方比例
5. 制作技巧與注意事項

月餅，作為中國傳統(tǒng)糕點之一，承載著豐富的文化內涵和人們的情感記憶，在眾多的月餅種類中，老式月餅以其獨特的口感和風味，一直受到人們的喜愛，本文將為您詳細介紹老式月餅的做法和配方，帶您重溫這一傳統(tǒng)美味的制作技藝。

老式月餅簡介

老式月餅，又稱為傳統(tǒng)月餅，是中國中秋節(jié)必備的食品之一，其歷史悠久，制作工藝獨特，口感香醇，老式月餅通常分為豆沙、蓮蓉、五仁等多種口味，其中豆沙和蓮蓉口味最為常見。

老式月餅所需材料

1、主面團材料：糯米粉、粘米粉、水、花生油（或芝麻油）等。

2、內餡材料：紅豆沙、蓮子、白糖、核桃仁、瓜子仁等。

3、輔助材料：雞蛋黃、白酒等。

老式月餅做法

1、餡料制作：

（1）紅豆沙餡料：將紅豆煮熟后搗成泥狀，加入適量的白糖和花生油，攪拌均勻，制成紅豆沙餡料。

（2）蓮蓉餡料：將蓮子煮熟后去心，搗成泥狀，加入白糖和花生油，攪拌均勻，制成蓮蓉餡料，其他口味的餡料可根據(jù)個人喜好進行搭配制作。

2、面團制作：將糯米粉、粘米粉、水、花生油等按照一定比例混合攪拌成面團，和勻至不粘手。

3、制作月餅：將面團分成若干小塊，取一塊面團搓圓后壓扁，放入適量的餡料，然后用手將面皮逐漸推至包裹住餡料，搓成圓球狀。

4、月餅成型：將圓球狀的月餅放入月餅模具中，壓出月餅形狀，注意力度要均勻，以免壓壞月餅。

5、烘烤：將成型后的月餅放入預熱好的烤箱中，烘烤至表面金黃色，具體烘烤時間和溫度可根據(jù)烤箱性能及月餅大小進行調整。

6、刷蛋黃液：待月餅烘烤完畢后，取出晾涼，然后在月餅表面刷上一層雞蛋黃液（可加入適量白酒），增加月餅的光澤度。

老式月餅配方比例

1、主面團材料比例：糯米粉與粘米粉的比例為約2:1，具體比例可根據(jù)個人口感需求進行調整，水與油的比例也要適中，以保證面團的柔軟和韌性。

2、餡料與面團比例：根據(jù)個人口味，可將餡料與面團的比例控制在1:2或1:3之間。

制作技巧與注意事項

1、面團制作時要注意攪拌均勻，以免出現(xiàn)生粉顆粒。

2、餡料制作時要根據(jù)個人口味調整甜度。

3、制作月餅時，要注意手法的輕柔與力度，以免破壞月餅形狀。

4、烘烤過程中要注意溫度與時間的控制，以免烘烤過度或不足。

5、刷蛋黃液時要均勻涂刷，以增加月餅的光澤度。

老式月餅作為中國傳統(tǒng)糕點，承載著豐富的文化內涵和人們的情感記憶，通過本文的介紹，希望能讓您了解老式月餅的制作方法和配方，讓您在家也能制作出美味的傳統(tǒng)月餅，在中秋節(jié)之際，與家人一起品嘗這一傳統(tǒng)美味，共同感受節(jié)日的氛圍。